10
maträtter för ungdomar
som flyttar hemifrån
Buddha Babulanam och Malika Piku Amen
Red.:Khaleda Beena och S M Babulanam
ISBN 978 91 973 707
Internationella Kojan & Bengaliska Magasinet
-----------------------------------------------------------
Förord
På föräldrars möte under våren 2006, vid Sigrid Rudebäcks Gymnasiet i Göteborg, sa en förälder att man inte ska låta sina barn flytta hemifrån innan de hade lärt sig att laga 10 maträtter. Men då visade vi inget intresse att lära oss laga mat under högskoleutbildningen och skylde det på brist på tid. Till slut blev det dags att flytta hemifrån. Och till och med var vi tvungna resa långt bort från hemstaden. Vi lyckades i alla fall att hitta var sitt tak över huvudet efter stora ansträngningar, och det nya hemmet påminde oss av kojor som vi byggde i skogen under barndomen. Det blir då dags att laga egen mat när vi blev trötta på pizza, hamburgare, köttbullar och ”öppna här” paketer.
Det var dock inte bara en kristid i livet. Det var livets annat stadium och en ny utmaning till oss. Vi har då haft levt ett kvart sekel tillsammans med våra föräldrar (en Giga-sekund period är ganska lång tid), och det var dags att klippa navelsträngen. Då börjar jo vi i den andra perioden av livet, och det är föräldrarnas sista avsnitt av livet i den här världen. Vi måste visa våra oroliga föräldrar att vi klarar åtminstone var sin matlagning alldeles sig själva. Därför tycker vi att boken 10 maträtter för ungdomar som flyttar hemifrån kan vara en bra hjälpreda för ungdomar som har flyttat hemifrån.
Buddha Babulanam Malika Piku Amen
Stockholm Gjovik
Studenten 2006
Sigrid Rudebäcks Gymnasium, Göteborg
-------------------------------------------------------------------------------
10 maträtter för ungdomar
som flyttar hemifrån
av
Buddha Babulanam och Malika Piku Amen
Red.: Khaleda Beena och S M Babulanam
Innehål
Maträtt Meny sida
0:an ris + röda linser (masur daal) 5
+ stekta grönsaker
eller potatis massa + stekt ägg
andra bullar snabb mat Taco med köttfärs
1:an risgröt med linser (khichuri) 8
+ stekt smör (ghee)
+ köttgryta eller stekt ägg
2:an stekt ris (polao) 10
+ kyckling+ curry eller köttgryta
3:an stektris + yoghurt-sår (raita) 12
+ kyckling-mjölk gryta (korma)
4:an stekt potatis + stekt kött 14
+sallad
5:an stekt ris med grönsaker 16
+ stekt ägg/kött
6:an stekt ris + köttbullar 18
+ yogurt sås
7:an rostad kyckling med 20
8:an gröt med blandat ris o blandat linser 22
(tiggarens khichuri)
9:an Chapati bröd med köttgryta 24
+ xx
---------------------------------------------------------------------------
Ordkunskap för bengaliska köket
*****
Allkrydda är en blandning av kryddor som lätt kan sättas för att laga många maträtter.
****
Aromat paket i pulver kan man använda att laga fisk och grönsaker.
*****
Buljong för Grönsaker, fisk, höns och kött buljong kan man ha för att få en genväg i matlagning.
*****
Curry pulver finns färdig att köpa i paket, är en blandning av kryddor.
*****
Fem krydmix (Pancha-foran) är en blandning av 5 kryddor som används t.ex. slutligen i lagning av linser soppa.
*****
Gul lök färsk eller pulver används i många matlagningar.
*****
Gurkmeja pulver: ett gulaktigt pulver som får man från ingefära liknande växtrötter. Det är en mycket vanligt krydda i bengaliska köket.
Gurkmeja motverkar också mot bakterier och botar mindre infektion vilket används i Indisk Ayurvedik medicin för tusen år. År 1995 fick två läkare från Missisipi i USA fick patent på Gurkmeja användningen men patenten upphävs år 2000.
*****
Ingefära (malen eller pressad): mycket användbar krydda. Den smaksätter maten och bra för matsmältning i magen.
Färsk ingefära bitar dippad i salt kan man tugga för att förbättra mat apetit.
**
Kanel pulver eller hel används när man lagar kött eller söt saker.
**
Kardemumma pulver eller hel (delad) används ofta när man lagar kött eller söt saker.
**
Koriander (pulver): en vanlig krydda som används ofta i många matlagningar, men det går bra att laga bra mat utan den.
***
Koriander färskt blad: gör många maträtter smaklig med sin doft och innehåller vitaminer.
Kummin pulver:
*****
Kött och grill krydda kan använda för att laga kött maträtter.
**
Nejlika hel eller pulver används när man lagar kött eller söt saker.
*****
Röd chili (pulver): mycket vanlig krydda i bengaliska köket, används i lagning av grönsaker, kött och fisk.
Grön chili får man använda i några matlagningar och i salader.
*****
Salt (normal): det vanligaste krydda för nästan alla mat.
****
Soyasås:
***
Spis kummin gör köttet smaklig.
Svart peppar kan vara grov mald, hel eller pulver
*****
Tandoori masala används att laga kött maträtter.
*****
Tasting salt
*****
Vitlök pulver eller mossa är en viktig ingredients i alla typer grönsaker, fisk eller köttmaträtter.
****
Vitpeppar:
*******
Östersås:
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
sida 5
0:an Nödens mat
ris + röda linser (daal) + stekta grönsaker
eller potatis mosad + stekt ägg
Att laga ris
Att laga ris är inte lätt som man tror om du inte vill göra en gröt. Det kräver rätt mängd vatten beroende på hur mycket ris man lagar. Typ av ris och koknings temperatur spelar roll.
För nybörjare är det kanske lättare att ha lite mer vatten och när man provar ett riskorn är färdig kokt, kan man hälla den på en sil och låta extra vattnet att rinna ut.
Om man har en ris kokare, går det kanske bättre med rätt mängd vatten som preskriberad. Men en riskokare kan sällan koka ris som smakar bäst.
OLIKA TYPER RIS
Man får köpa olika typer av ris och det är en smak fråga. Huvudsakligen finns två typer ris som man säger
(a) vita ris och (b) gula ris.
Man steker inte gula ris, det ska alltid kokas.
Vita ris kan man både steka eller koka.
För nybörjare är det bäst att koka ris med extra vatten och sila ner extra vattnet när riset blev mjuk. Om man har riskokare kan man följa instruktionen och låta det gå sig själv.
För en eller två personer kan man koka ris som beskrivs här:
1) Ta en 3 liters kastrull och 3 eller 4 deciliter ris i den.
2) Skölja riset med vatten två eller tre gånger så länge vattnet inte ses grumligt.
3) Fyll kastrullen med vatten tills det blir mer än 6 eller 7 cm ovanpå riset.
4) Sätt kastrullen på spis i högsta värmen. Sätt ½ te-sked salt och några droppar matolja. Sätt locket på kastrullen tills vattnet kokar upp.
5) När vattnet kokas upp, ta bort locket och anpassa värmen så att vattnet lite kokas tills riset blir mjuk.
6) Ta ett riskorn och prova om det är lagom mjuk.
7) Om det nästan färdig minska värmen till minima.
Att laga stekt ris är lite svårt. Man måste ha aning om hur mycket vatten ska ha på kastrullen.
Man kokar ca 2 liter vatten på en separat kastrull. Under tiden man skölja riset och spara den på en sil så att vattnet rinner ut. När vattnet i extra kastullen börjar koka, smälter man 50 gm smör på en bra kastrull och steker riset på den tills den blir lite färgad men inte fastnat på kastrull botten. Då häller man det kokande vattnet så att riset står ca 5 cm under vattnet. Koka riset utan lock på kastrullen.
När vattnet börjar ta slut, om riset inte är färdig kokt, häll lite mer kokande vatten. Om det är färdig stäng spisen.
Att laga röda linser soppa
Att laga röda linser soppa är ganska lätt.
Ingredienser:
1 deciliter röda linser (eller något annat linser t.ex. Mung linser)
1 tesked gurkmeja pulver
1 bit grönskas buljong eller 1 tesked Allkrydda/ Aromat krydda
1 hackad gul lök
1 hackad vit lök
1 tesked ingefära mosad eller pulver,
1 tesked matolja
1 krydmått femkryddmix
1 lagerblad
1 chili (torkad eller grön)
½ tesked spis kummin
½ tesked salt
1) Ha ca 2 deciliter röda linser i en 3 liters kastrull och rengör det så länge vattnet inte är grumligt.
2) Häll 1 liter vatten i kastrullen och sätt den på spisen i högsta värmen.
3) När det kokas ta bort skummet så länge det uppstår.
4) Blanda en kryddmått gurkmeja i den.
5) Ta ½ tärning grönsaksbuljong i den (eller en te-sked Allkrydda eller en tesked Aromat krydda, eller en te-sked salt).
6) Blanda lite lök färskt eller pulver.
7) Blanda lite vitlök färskt eller pulver.
8) Låt linser koka utan lock på.
9) Smaka soppan om det behöver saltas mer. Om det är mycket salt, tillsatt mer vatten eller blanda en färsk tomat i soppan. Om man tycker om koriander blad, kan man blanda lite av den också i soppan.
EFTER BEHANDLING
10) Ta en annan kastrull på spisen och häll en mat-sked mat olja på den. När det blir kokande värm, sätt en torkad chili, en lagerblad och ca ½ te-sked femkryddor på den. Den gyllenebrunfärjade stekta kryddorna hälls över på den kokta linser soppan. Om man häller soppan over stekta kryddorna kan man orsaka mycket spill från stekpannan. När du häller den stekta kryddorna på soppan, skall du vara förberedd för oljudet som alstras då.
Blanda en kryddmåt spiskumin pulver. Om det är mycket salt, tillsatt mer vatten eller blanda en färsk tomat i soppan. Om man tycker om koriander blad, kan man blanda lite av den också i soppan.
Nu är linser soppan färdig.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Att göra en potatis massa
Det är lätt.
1) Skölja några potatis
2) Häll potatiserna i en kastrull och 1 liter vatten i den.
3) Häll en kryddmått salt i vattnet och sätt kastrullen i spisen under högsta värmen
4) Hacka en gul lök
5) Hacka en chili (eller torkad chili stekt i pannan, eller grillat på eld).
6) Blanda gul lök och chili på en talrik med en te sked kall pressad mastard olja (eller stark senap olja) och ½ te sked salt.
7) Skala kokta potatisarna och mala de som en massa blandat med detta kryddor blandningen.
Man kan blanda krossat färsk koriander blad med potatis massan om man vill.
Man kan forma massan till några stora bollar för att servera.
Stekta ägg
Det är lätt.
1) Vispa två ägg i en skål med en mat sked med en te sked vatten och en ½ te sked salt.
2) Hacka en gul lök
3) Hacka en chili
4) Blanda gul lök och chili med vispade äggen
5) Värma upp en mat sked mat fett (t.ex. Bregott) eller mat olja på en panna. Sprida upp fettet i pannan innan du släpper äggen på den och gör det som en pannkaka.
6) Vik sidorna ihop och gör det som rektangel av tre lager.
Det är nu färdig för att servera
Steka grönsaker
1) Hacka färska grönskerna på en bredda
2) Hacka en gul lök och en vit lök
3) Hacka en chili
4) Värma upp en mat sked mat fett (t.ex. Bregott) eller mat olja på en panna. Sprida upp fettet i pannan innan du släp hackade lök och chili på pannan.
5) Häll ½ te sked salt. .
6) Häll hackade grönsakerna på pannan och rör om då och då tills den ser färdig ut och smakar som det ska.
Annars
Andra bullar
Snabb mat
Taco
Ingredienser:
Nötköttfärs, köttbuljong , matolja, salt,Taco krydda, Taco skal, Taco sauce, creme färsche, majs corn, iseberg sallad, gurka, tomat, gul lök
1) Rinna bort blodet från köttfärsen och sila bort vattnet från den.
2) Sätt ugnen på 150 C.
3) Värma upp en mat sked mat fett (t.ex. Bregott) eller mat olja på en stekpanna. Sprida upp fettet i stekpannan innan du släpper nötköttfärsen på pannan.
4) Blanda ½ bit köttbuljong med köttfärsen och rör tills den blir brunaktig.
5) Blanda ordentlig ½ påse Taco krydda köttfärsen och stek tills den ser ut färdig och smakar som det ska.
6) Sätt Taco skall i ugnen tills dessa blir brunaktig.
7) Hacka sallad med iseberg sallad, gurka, tomat och gul lök på en fat.
Servera
Taco skall fylles med nötfärs, creme-färsche, Taco sauce, majs corn, och sallad.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Sid 8
1:an
risgröt med linser (khichuri)
+ stekt smör (ghee)
+ köttgryta eller stekt ägg
Svältens mat
Risgröt med linser
Ingredienser:
tiggarens ris (en tiggare får ca ½ deciliter ris i varje hus som är ofta av olika sorter)
röda linser (plus linser av olika sorter)
1 tesked gurkmeja pulver
1 bit grönskas buljong
1 gul lök hackad
1 vit lök hackad
1 matsked ingefära mosad eller pulver
1 tesked chili pulver
1 tesked curry pulver
1 matsked matolja eller bregott
1 tesked salt
För en eller två personer kan man koka ris-linser-gröt som beskrivs här:
1) Ta en 5 liters kastrull.
2) Ta 2 deciliter ris blandning + 2 deciliter linser blandning i kastrullen
3) Skölja ris-linser blandningen med vatten två eller tre gånger så länge vattnet inte ses grumligt.
4) Fyll kastrullen med 2 eller 3 liter vatten
5) Sätt kastrullen på spis i högsta värmen.
6) Sätt en te-sked salt och 2 mat-sked matfett eller matolja.
7) Häll en te-sked gurkmeja pulver, en te-sked chili pulver eller curry pulver
8) Hacka en vitlök och en gul lök och blanda i gröten
9) Blanda en mat sked ingefära och en tärning grönsaksbuljong i gröten.
Sätt locket på kastrullen tills vattnet kokar upp.
10) När vattnet kokas upp, ta bort locket och anpassa värmen så att vattnet lite kokas tills gröten blir mjuk.
11) Rör hela tiden så att göten inte fastnar på botten. Om vattnet tar slut i kastrullen, fylla in med lite varm vatten i den.
12) Ta ett riskorn och prova om det är lagom mjuk.
Då är gröten som kallas Fakira khichuri (tiggarens ris-linser gröt) färdig.
Ett hembiträde som bor i ett slumområde har lite tid att laga mat hemma.
Hon lagar khichuri snabbt utanför sin koja bredvid järnvägen.
Hon jobbar hos två familjer från gryningen till kvällen (chhuta beti) sju dagar i veckan.
Ett par timmar mitt på dagen kan hon vara hemma.
En tiggare är ofta hemlös och kanske har bara en kastrull att laga mat. Då samlar hon/han allt-i-ett och kokar det bredvid en väg med samlade kvistar och pappers avfall.
Många hembiträde som bor i ett slumområde lagar ofta khichuri p.g.a. brist på tid.
PS: Fakira khichuri kan lagras i kylskåpet ett par dagar.
Smält smör eller Ghee
Ingredienser:
Smör
1) Ta en deciliter smör och stek den i en liten kastrull tills den ser ut som gyllenne-brunaktigt olja. Det kallas Ghee.
Andra bullar
Ghee är dyr. Fakirnis (tiggare kvinna) alternativ för Ghee är shutki-bhorta
Ingredienser:
1) ½ hekto fett-fri torkad fisk
2) ½ hekto grön chili
3) lite koriander blad
4) hackad ½ gul lök
5) ½ te-sked salt
Torkade fisken är grillad i elden. Det kan man göra också ovanpå spisen med hjälp av ett galler. Grillade fisken är mosad och blandad med alla de andrakryddor som är listad här, och fin-mosad igen genom att krossa ovanpå en sten. Givetvis blir Fakirnis shutki-bhorta i Sverige dyrare än Ghee.
Stekta ägg
Ingredienser:
2 ägg
1 gul lök hackad
1 chili hackad
1 matked matolja eller matfaett t.ex. Bregott
1 kryddmått salt
1) Vispa två ägg i en skål med en mat sked med en te sked vatten och en ½ te sked salt.
2) Hacka en gul lök och en chili som skall blandas med vispade äggen
3) Värma upp en mat sked mat fett (t.ex. Bregott) eller matolja på en panna. Sprida upp fettet i pannan innan du släpper äggen på den och gör det som en pannkaka. Vik sidorna ihop och gör det som rektangel av tre lager.
Allt är nu färdigt för att servera.
Andra bullar
alternativ: kokta ägg går också bra istället för stekta ägg.
Köttgryta
Ingredienser:
ett kilo nötkött
1 tesked gurkmeja pulver
1 bit kött buljong eller 1 tesked kött och grill krydda
1 gul lök mosad
1 vit lök mosad
1 matsked ingefära mosad eller pulver
1 tesked chili pulver
1 tesked curry pulver
½ tesked spis kummin pulver
½ kanel pulver
4 kardemumma krossad
1 matsked matolja
1 tesked salt
1) Dela köttet i små bitar och rengör en eller två gånger i kallt vatten. Låt vattnet rinna ut helt från köttet.
2) Ta köttet på en fatt och blanda den med en te-sked gurkmeja, ½ sked chili pulver, en te-sked salt, en te-sked curry pulver, ½ te-sked kött och grill krydda eller ½ tärning köttbuljong, ½ te-sked kanel pulver, och en mat sked matolja. Om det inte är aktuellt att laga maten just nu, får man låta den stå några timmar på köksbordet eller ett dygn i kylskåpet.
3) Innan man sätter köttgrytan på spisen ska man hacka två gul lök, en vit lök och mosa en bit ingefära (pulver också går bra) som blandas med köttet.
4) Häll en mat sked olja i en 3 liters kastrull och häll köttet i kastrullen och sätt den på spisen. Rör lite gran så att allt blandas ordentligt.
5) Häll två deciliter värm vatten i köttet och blanda. Sätt locket och låt den koka under minskat värme.
6) Kolla då och då om köttgrytan fastnat på botten. Häll värm vatten eller lite matfett i kastrullen om det behövs.
7) När köttet blir mjukt, häll en kryddmått kardemumma pulver, en kryddmått spis kummin pulver över köttgrytan och blanda ordentligt innan värmen stängs.
PS
Köttgryta kan spara i kylskåpet några dagar. Men för att spara för längre tid borde man frysa ner i små lådor. Det är inte bra att frysa ner efter några dagar i kylskåpet. Smaken håller bättre om det frysas just då grytan har kallnat.
---------------------------------------------------------------------------
sid 10
2:an
stekt ris (polao)
+ kyckling curry eller köttgryta
Stekt ris
Ingredienser:
ett ½ kilo basmati eller jasmin (vitt) ris
2 matsked stekt smör eller ghee
2 hackad gul lök
1 matsked ingefära mosad eller pulver
2 stekt gul lök
1 tesked chili pulver
1 tesked curry pulver
½ tesked spis kummin pulver
1 tesked kanel pulver eller några kanel bitar
5 nejlikor hel
5 kardemumma korssad
1 matsked matolja
1 tesked salt
Stekt ris för två personer:
1) ½ kilo vitt ris i vatten på en fatt skölja riset så länge vattnet är grumligt.
2) Sila bort vattnet och låt riset stå tio minuter.
3) Låt 2 liter vatten värma upp i en vattenkokare.
4) Ta en 4 till 5 liters bred kastrull på spisen och häll två mat-sked smör eller Ghee i den.
5) Häll hackade gul lök och riset i kastrullen och rör den kontinuerligt tills riset blir lite brunaktigt.
6) Innan riset börjar fastna eller blir brända, häll en liter kokande vatten i kastrullen. Se om vattnet står ca 6 eller 7 cm över riset. Annars häll mer kokande vatten på den.
7) Blanda en te-sked salt, en te-sked curry pulver och en kryddmått chili pulver i riset.
8) Häll mosade ingefära, hel kardemumma, hel kanel, hel nejlikor, ½ te-sked spiskummin i kastrullen.
9) Rör riset för att blanda allt väl och sätt locket.
10) Reglera värmen så att det kokas och då och då kolla riset om det behövs mer vatten att lägga i för att riset skall bli färdig kokt. Alltid tilläggs bara kokande vatten. Om det verkar för mycket vatten, höj värmen och koka utan lock på.
11) När riset ses färdig och vattnet är nästan borta, sätt locket på och stänga av värmen.
12) Häll två mat-sked stekt gul lök ovanpå riset.
13) Sätt locket på och ta kastrullen ut från spisen och skaka kastrullen hårt så att riset inne gör några kullerbyttor, -upp och ner
14) Låt kastrullen stå på spisen utan värme på.
kyckling curry eller köttgryta
Ingredienser:
ett kilo kyckling i bitar
kycklings buljong
en hackad gul lök en hackad vit lök
½ hekto ingefära mosad eller pulver
1 tesked gurkmeja pulver
1 tesked chili pulver
1 tesked koriander pulver
1 tesked curry pulver
½ tesked spis kummin pulver
1 tesked kanel pulver
5 nejlikor hel
½ tesked kardemumma krossad
2 matsked matolja
1 tesked salt
1) Rengör kycklingsbitarna ordentligt i vatten och låt vattnet från kycklingarna rinna ut.
Hacka de tjöcka kycklingsbitarna med en gaffel så att blodet som hade fastnat inne i kycklingsbitarna kan lättare rinna ut.
2) Ta en 3 liters kastrull och smörja den med matfett. Häll kyckling bitarna i kastrullen och stek lite.
3) Blanda med gul lök, vit lök, ½ mat sked curry pulver, ½ matsked gurkmeja, ½ te-sked chili pulver, ½ te-sked salt, ½ mat-sked koriander pulver, en matsked matolja, en tärning kycklings buljon och en mat-sked mosad ingefära i köttet om rör om.
4) Häll ½ liter varmt vatten i kastrullen och sätt locket på att koka i lagom värm.
5) Sätt ½ te-sked spis kummin, ½ te-sked kanel pulver och några krossade kardemumma i kycklingen och sätt locket på igen. Koka lite till under låg värme.
PS
Akta dig alltid från rå kyckling, extra noga för kycklingblod som kan bära salomenella. Rengör bordet och händerna med tål för att undvika smittan.
Andra Bullar
lätt mat
Grilla kyckling i ugnen
Ingredienser:
två kilo kyckling i bitar
två matsked grill olja eller en matsked kött och grill krydda pulver
en bit kycklingsbuljong
en mosad gul lök en mosad vit lök
½ hekto ingefära mosad eller pulver
½ tesked chili pulver
½ tesked curry pulver
en tesked tandoori masala
en matsked matolja
½ te-sked salt
1) Rengör kycklingsbitarna ordentligt och låt vattnet från kycklingarna rinna ut. Skar de tjöcka kycklingsbitrna så att blodet som hade fastnat inne i kycklingsbitarna kan lättare rinna ut.
2) Blanda alla kryddor med kycklingen.
3) Om maten inte behövs just, låt det stå några timmar i kylen (med lock på fatet eller under plastfölje).
4) Sätt ugnen på grillen 225 C.
5) Smörja en grill fat med mat olja och sprid ut kyckling bitarna jämnt ovanpå den.
6) Sätt kycklingarna i ugnen och se när det blir brunaktigt.
7) Ta ut grillen ute och vänd om kyckling bitarna.
8) Upprepa att vända om tills grillen är färdig.
Kyckling currysås
Ingredienser:
vätskan från grillad kycklingen
kycklingsbuljong
en matsked ideal mjöl
½ mat sked smör
½ tesked spiskummin
en tesked curry pulver
½ deciliter grädde
1) Sila vätskan från ugn grillade kyckningen.
2) Värma upp ½ mat-sked smör i en liten kastrull.
3) Häll flyttande fettet och ½ tärning kycklingsbuljong i kastrullen.
4) Häll ideal mjöl ovanpå det smält smöret lite lite och rör kontinuerligt så att det inte blir något klump.
5) Blanda lite värmt vatten i såsen om det behövs
6) Blanda ½ te-sked spiskummin och en te-sked curry pulver på den.
7) Häll ½ deciliter grädde
8) Småkoka några minuter till.
Kycklingssåsen är färdig
---------------------------------------------------------
Sid 12
3:an
stekt ris + yoghurt-sås (raita)
+ kyckling-mjölk curry (korma)
Yoghurt-sås (raita)
ingredienser:
3 deciliter mild-yoghurt
½ gurka grov riven på en järn rivare
½ te-sked curry pulver
en kryddmått chili pulver
½ te-sked rostad och mald spiskummin
½ te-sked salt
1) Blanda ½ te-sked salt, en kryddmått chili pulver, ½ te-sked curry pulver i yogurten i en skål.
2) Vispa yoghurten på hand.
3) Häll riven gurka i yoghurten.
4) Tillsätt ½ te-sked spiskummin pulver och blanda ordentligt.
Kyckling-mjölk curry (korma)
ingredienser:
Ett kilo kyckling i små bitar
5 deciliter kokos-mjölk (eller mild yoghurt eller normal mjölk)
tre potatisar, en matsked smör,
en matsked mald ingefära
en matsked mald gul lök
en tesked mald vit lök
5 st kardemumma
4 st kanel 2 eller 3 cm långa
3 st nejlikor
2 tesked salt
lite socker
1) Rengör kycklingbitarna
2) Skala och dela potatisarna i ovalform och spara i en skål med vatten i.
3) Blanda 2 te-sked salt, ingefära, gul lök och vit lök
4) Sätt en 3 liter kastrull på spisen i högsta värme och smält smöret i den.
5) Häll kycklingbitarna och potatis bitarna i kastrullen och sätt locken på den.
6) Anpassa värmen när det börjar koka och tillsätt då och då lite värm vatten om det behövs tills kycklingen är färdig kokt.
7) Sätt nejlikor, kanel och hackade kardemumma i grytan
8) Tillsätt 5 deciliter kokos-mjölk (eller mild yoghurt eller normal mjölk) i kycklingen och små koka.
9) Smaksätt med lite socker i grytan som det behövs.
Kycklingsgryta med mjölk kan bli dåligt snabbare än starkt kryddade kycklinggrytor.
I kylskåpet kan den här grytan vara högst ett par dagar. Annars skall den frysas ner.
.....................................................................................................................................
Sid 20
7:an
rostad kyckling
ingredienser:
två kilo kyckling i små bitar
2 deciliter natural yoghurt
2 deciliter smält smör
3 gul lök hackat
salt ½ matsked
ingefära 1 matsked malad
vit lök ½ matsked malad
koriander pulver 1 matsked
svartpeppar ½ tesked
kanel pulver 1 matsked
kardemumma 4 st
socker ½ matsked
citron juice ½ matsked
muskat nötter ½ tesked
muskat blomma ½ tesked
valmofrö ½ tesked
keora-vatten 1 matsked
1) Rensa kycklingbitarna och ta bort skinnet och vattnet.
2) Stek kycklingbitarna i en gryta med smör tills det blir brunaktigt.
3) Stek hackade gul lök i en panna
4) Blanda hälften av stekta gul lök med yoghurt och saffran
5) Blanda smält smör, ingefära, vitlök, koriander, svart peppar, muskat nötter, muskat blomma, valmofrö, salt med kycklingen. Koka kycklingen ca 10 minuter i en gryta med locket på.
6) När köttet är kokt och vattnet tar slut i grytan, blanda kardemumma, kanel, socker, och citron juice och stek ordentligt.
7) När fettet kommer upp, blanda resten av stekta gul lök och keora-vatten med kycklingen
8) Koka ca 20 minuter i låg värme med locket på
alternativ
Kinesisk Stektris
1. Marinera kycklingbitar med vitpeppar, lite chilipulver, en matsked östersås (om det inte finns östersås, ta en tesked soyasås).
2. Rensa 3 dl. ris. Koka riset, inte hel kokt (lite mer en halv kokt) med halv-tärning hönsbuljong.
3. Hacka championer om du har och steka lite. Lägg undan championer!
4. Ta 3 ägg och en matsked vatten, lite salt och vispa ihop i en skål.
5. Ta olja i en stekpanna och gör en omelett av ägg.
6. Ta ut omeletten. Hacka omeletten med en sked.
6. Häll 3 matsked mat olja i en stekpanna, stek den marinerade kycklingbitarna så det blir brunt och nästan färdig.
7. Häll riset över kycklingen och blanda ordentligt, och smaka om det behöver salt.
8. Blanda kryddor man gillar t.ex. Currypulver, vitpeppar, kummin pulver om det finns.
9. Blanda hackade ägget och championer, ta några droppar soya för att få färg.
10. Ät med färska grönsaker eller sallad.
Lycka till! Smaklig måltid!
----------------------------------------------------------------------------
Lycka till !